《肽酸菜》团体标准正式发布!有望填补国内外相关领域空白

《肽酸菜》团体标准(T/FDSA 0153—2026)于2026年4月23日由中国食品药品企业质量安全促进会向国内外正式发布,并于2026年5月22日开始实施!

《肽酸菜》团体标准是由辽宁尚品沃田生态农业科技有限公司提出并联合起草;由中国食品药品企业质量安全促进会归口;由中科院深圳先进技术研究院《发酵及微生物产品创新联合体》KSB研发总工、健康产业创新委专家组成员、《肽酸菜》团体标准核心起草专家闫宏林,中国国际科技促进会《药食同源及药膳配方食品生产加工技术规范》标准起草组专家委员会委员、中国科学院心理研究所青少年心理健康教育指导师、《肽酸菜》团体标准核心起草专家王兆新,联合国工发组织全球科技创新专家委员会原执行主席孙建,中国安全食品推广办公室刘鸿熙主任,承德尚品沃田生态农业科技有限公司陈志祥总经理、张春云董事长,黑龙江绿品滋农业科技有限公司何永宜总经理、王洪霞董事长,河北省农林科学院经济作物研究所孟川、吴芳研究员,承德市农林科学院副院长董岩,鞍山市市场监督管理局高级工程师王晓里,辽宁尚品沃田生态农业科技有限公司研发孵化团队王明、王庶、张煜、段秋同等为主要起草人共同起草编写。具体情况如下:

一、 国内标准起草情况

作为国内首个针对肽酸菜制定的团体标准,其核心在于通过规范发酵工艺、原料选择、微生物控制及营养保留等关键环节,填补传统酸菜产业在高品质发酵蔬菜领域的标准空白。该标准以辽宁尚品沃田联合研发的WST活化菌种靶向发酵技术及常温锁鲜生物技术为基础,明确要求产品零添加食品添加剂,保留发酵产生的活性肽等营养物质,同时严格限定亚硝酸盐、重金属等安全指标,推动行业向从“传统规模扩张”向“品质升级”革命性转型,还能通过技术输出与标准推广,提升中国发酵蔬菜产业的国际话语权,引领行业向营养化、智能化、国际化方向高质量发展。

二、国外标准情况

目前国际上尚未形成专门针对《肽酸菜》的团体标准,国外相关标准多聚焦于食品安全与加工规范,例如通过微生物控制、添加剂使用限制及污染物限量等指标保障产品质量,而《肽酸菜》团体标准在继承传统发酵蔬菜安全要求的基础上,创新性引入发酵产生的活性肽等营养物质保留、不应添加食品添加剂等核心指标,形成兼具安全性与营养性的差异化标准体系,其技术要求与检测方法已达到国际先进水平。

三、《肽酸菜》团体标准编制目的

(一)规范产业生产,筑牢安全底线。界定原料要求、发酵工艺与肽酸菜的术语:肽酸菜(peptide sauerkraut),以新鲜大白菜为主要原料,经挑选、修整或冷却等预处理后,放入清洗干净的发酵容器或发酵池中,添加饮用水、食用盐及乳酸菌发酵菌剂(即活化菌种),经密封、厌氧发酵完成后进行清洗,再密封静置72小时以上(即靶向灭活发酵),最后经分装、外包装等工艺制成的发酵产品。

统一生产流程,设定肽含量阈值(活性肽mg/100g≥200),活性肽活性参数(多肽抗氧化性测定经GB/T 39100检测具有DPPH和ABTS自由基清除能力),微生物限量(为满足开袋即食要求其中金黄色葡萄球菌、大肠菌群、沙门氏菌按照GB4789.1执行),亚硝酸盐残留等强制性参数(以NaNO2计,限量mg/kg≤2),NaC1计%(质量占比)≤3,总酸(以乳酸计)g/100g≥0.8,不应添加食品添加剂(采用生物靶向灭活发酵技术,无需高温灭菌及高压灭菌)等等,提供统一检测方法与判定依据,确保产品质量稳定、安全可控,重建公众对酸菜类产品的信任。

(二)引领营养升级。突出肽酸菜“微生物发酵产生肽营养物质”的核心特征,明确营养成分的量化要求,为肽酸菜的营养标注等提供技术依据,助力行业企业打造高品质产品及品牌。

(三)推动技术转化,提升产业竞争力。将WST原菌种活化发酵、常温锁鲜等核心技术纳入标准,加速技术产业化,配套肽含量、活性指标等检测方法,解决行业检测结果不可比的问题。对标国际发酵蔬菜标准,明确微生物残留、营养标注等要求,助力产品突破技术壁垒,有力提升产品技术附加值。

四、《肽酸菜》团体标准主要内容

包括范围、规范性引用文件、术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等部分。

《肽酸菜》团体标准在起草期间,受邀参加了中国科学院深圳先进技术研究院及WFSTC(世界前沿科技大会)等单位的相关活动,达成了重要的合作与科技转化事宜。

《肽酸菜》团体标准(T/FDSA 0153—2026)正式颁布,填补了国内外该领域的空白,既是《“健康中国2030”规划纲要》的重要践行示范,也为国家倡导的反内卷、以科技提质增效、告别低端同质化内耗做出了表率。更为重要的是,该标准对于推动中国高品质发酵蔬菜食品及发酵生物科技走出国门具有重要意义。